Состав на 1 порцию:

Почки говяжьи 240 гр. или телячьи, бараньи, свиные 200 гр.

Лук репчатый 20 гр.

Морковь 20 гр.

Петрушка 10 гр.

Огурцы соленые (очищенные) 40 гр.

Каперсы 10 гр.

Мука пшеничная 3 гр.

Томат-пюре 20 гр.

Чеснок 1 гр.

Маргарин столовый 15 гр.

Соус 50 гр.

Гарнир 150 гр.

Соль

Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в теч. 2-3 час, затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают, почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают. Вареные говяжьи либо сырые телячьи, бараньи, свиные почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, обжаренные овощи и тушат. Подают на стол с соусом и гарниром - картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.