Состав :
Для теста:

Мука 350 гр.

Сахар 10 гр.

Масло 30 гр

.

Яйцо 1 шт.

Дрожжи 12 гр.

Вода 140 гр.

Соль 5 гр.

Для фарша:

Осетрина сырая 400 гр.

Лук 10 гр.

Яйцо 2 шт.

Соль 5 гр.

Масло 20 гр.

Осетрину ошпаривают, зачищают, укладывают звеньями в посуду, подливают воду, добавляют соль и припускают. Звенья нарезают на куски толщиной 0,5 см. Опарное дрожжевое тесто делят пополам и после расстойки раскатывают два больших пласта. Пласт посыпают мукой, скатывают на скалку, перекладывают на смазанный маслом противень, покрывают слоем нарезанных сваренных вкрутую яиц, ломтиками осетрины и слегка поджаренным луком. Начинку покрывают вторым пластом теста, края пирога защипывают, сверху делают проколы. Выпекают пирог в жарочном шкафу при 210-230 градусов. Готовый пирог разрезают на порции. Бульон, оставшийся от припускания рыбы, процеживают. Подают бульон, оставшийся от припускания рыбы, в чашках, добавив зелень укропа и сливочное масло. Отдельно подают пирог.