Состав на 1 порцию :

Осетрина

Севрюга

Белуга 170 гр.

Картофель 150 гр.

Соус паровой 125 гр.

Сыр 5 гр.

Масло сливочное 15 гр.

Перец

Соль

Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, удаляют хрящи, кладут рыбу на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают маргарином или маслом и запекают. При подаче на стол поливают маслом и посыпают зеленью.