Состав на 1 порцию :

Осетрина

Севрюга

Белуга 165 гр.

Мука пшеничная 5 гр.

Масло топленое 15 гр.

Грибы белые свежие 30 гр. или шампиньоны 35 гр.

Яйцо 1/2 шт.

Лук репчатый 25 гр.

Хрящи рыбные 40 гр.

Соус сметанный 125 гр.

Сыр тертый 5 гр.

Масло сливочное 10 гр.

Соль

Порционные куски рыбы ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду выливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее - поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче на стол поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.