Состав :
Для слоеного теста:

Мука 220 гр.

Масло сливочное 150 гр.

Меланж 20 гр.

Кислота лимонная 1 гр.

Вода 110 гр.

Соль 2 гр.

Для блинчиков:

Мука 40 гр.

Сахар 2 гр.

Яйцо 1/4 шт.

Молоко 100 гр.

Масло топленое 2 гр.

Соль 0,5 гр.

Для фарша:

Куры полупотрошенные 500 гр.

Гребешки петушиные 20 гр.

Рис 50 гр.

Грибы белые свежие 140 гр.

Масло сливочное 50 гр.

Зелень петрушки и укропа 10 гр.

Перец молотый черный

Соль 5 гр.

Меланж для смазки 10 гр.

Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят 4 вида фарша: а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом; б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом, добавляют 1/4 нормы рубленых яиц; из грибов - к отваренным и слегка по жаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки; г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (основную), другую - большего (крышку); на меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом, покрывают блинчиками; затем большой лепешкой и защипывают края. Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 гр.