Состав на 1 порцию :

Капуста свежая 250 гр.

Масло или маргарин животный 5 гр.

Шпик свиной 25 гр. или грудинка копченая 35 гр.

Морковь 10 гр.

Лук репчатый 20 гр.

Петрушка 5 гр.

Томат-пюре 20 гр.

Уксус (3%) 5 гр.

Мука пшеничная 2 гр.

Масло сливочное 10 гр.

Сахар 5 гр.

Соль

Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением воды или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически помешивая, до полуготовности; затем вводят пассированные коренья и лук, лавровый лист, перец горошком и тушат. За 5 мин до готовности капусту заправляют мучной пассировкой (белый соус), сахаром и солью. При подаче на стол поливают маслом и посыпают зеленью. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их отваривают и кладут в капусту вместо жира в начале тушения.