Состав на 1 порцию :

130 гр. осетрины или 100 гр. белуги

25 гр. репчатого лука

25 гр. корня петрушки

25 гр. моркови

10 гр. сливочного масла

200 гр. картофеля

100 гр. кваса

5 гр. зелени петрушки

Специи

Соль по вкусу

Отваривают порционные куски рыбы с кожей. В полученный бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, через 15 - 20 минут - пассерованный лук, морковь, петрушку, нарезанные соломкой; доведя суп до кипения, добавляют прокипяченный квас, лавровый лист и черный перец. При подаче посыпают зеленью.