Состав на 1 порцию:

Кровь свиная 200 гр.

Крупа перловая 40 гр.

Лук репчатый 30 гр.

Свинина жирная (грудинка) 20 гр.

Сало свиное 10 гр.

Чеснок 3 гр.

Майоран

Перец молотый черный

Соль

Крупную перловую крупу промывают и варят в подсоленной воде с куском свиного сала. Жирную свинину пропускают через мясорубку или нарезают небольшими кубиками, вытапливают из нее жир и поджаривают на нем мелко нарубленный лук. Молотое мясо соединяют с луком и смешанной с кровью кашей, солят, приправляют и, часто помешивая, тушат (или выдерживают в жарочном шкафу) до тех пор, пока кровь не потемнеет. Подают на стол с картофелем и квашеной капустой.