Состав:

850 гр. красного соуса

100 мл. белого вина

70 гр. сливочного масла

100 мл. очень крепкого бульона

1 луковица

1 морковь

25 гр. зелени петрушки

25 гр. сельдерея

40 гр. эстрагона

Черный молотый перец

Соль по вкусу

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нарезать и спассеровать на масле. Затем влить белое вино, положить стебли эстрагона; уварить вино на треть первоначального объема. Эту смесь соединить с красным соусом и крепким бульоном. Все варить 10 минут, заправить солью, перцем. Процедить, добавить листья эстрагона. Довести соус до кипения.