Состав:

1/2 стакана муки

1 - 2 ст. ложки сливочного масла

2 - 3 стакана бульона

1 рюмка белого сухого вина

Тертая цедра и сок 1 лимона

Сахар по вкусу

2 - 3 желтка сырых яиц

Жженый сахар для цвета

Смешать муку (лучше предварительно спассерованную на сухой сковороде) с растопленным сливочным маслом. Развести теплым подсоленным бульоном, в котором варилась курица или куриные окорочка, проварить на слабом огне и процедить. Влить белое столовое вино, добавить тертую лимонную цедру и сок среднего лимона, немного сахара. Быстро размешивая, ввести взбитые желтки сырых яиц, затем прогреть соус до кипения, но не кипятить.
Готовый соус процедить и использовать горячим к блюдам из отварного цыпленка или куриных окорочков.