Полезные советы
Советы по приготовлению салатов
Все овощи для салата надо варить отдельно. Сваренные вместе они теряют характерный цвет и вкус.
Картофель, морковь и свеклу для салата лучше варить в кожуре. Овощи перед варкой необходимо
тщательно вымыть, удалить "глазки" и другие дефекты. Варить следует в подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 литр воды).
Можно добавить немного уксуса. Салаты будут вкуснее, если овощи отваривать в небольшом количестве воды.
Вареную, нарезанную для салата свеклу, прежде чем соединить с другими овощами, следует полить
растительным маслом - тогда салат получится более красивым.
При приготовлении салатов из сырых овощей вымытые овощи нужно нарезать непосредственно перед едой и сразу же полить
лимонным соком или уксусом, который сохраняет витамин С. Нарезанный зеленый салат в течении 1 часа теряет 70 - 80%
содержащегося в них витамина С.
Используя огурцы в неочищенном виде, надо предварительно попробовать кусочек кожуры и убедиться, что она не горчит.
Салат очень украсят фигурно нарезанные овощи и яйца.
Растительное масло желательно подливать только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец - соль
в масле почти не растворяется.
Салаты из овощей заправляют майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед подачей, так как постояв 2 - 3 часа,
эти салаты теряют почти всю питательную ценность.