Суфле лучше всего печется в формах с прямыми стенками, тогда оно высоко и прямо поднимается. Форму щедро смазывают мягким но не растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром или панировочными сухарями.

---

Суфле на основе густого соуса "Бешамель" можно приготовить заранее за 2 дня и хранить в холодильнике. Просто разогрейте его за час до подачи на стол.

---

Если вы добавите одно - два дополнительных яичных белка на каждые четыре целые яйца, то суфле станет выше и воздушнее.

---

Яичные белки нужно добавить к основе, как только вы собьете их до твердых но не сухих пиков.

---

Формы для суфле следует наполнять так, чтобы до края оставалось 2,5 - 1 см. Если вы положите больше, суфле перельется через край во время запекания.

---

Перед выпеканием пройдитесь большим пальцем по массе для суфле, чтобы получился желоб шириной 2,5 см. От этого суфле поднимается еще больше и над ним появится шапка.

---

Пеките суфле на противне, чтобы форму было легко ставить и вынимать из духовки. Если суфле неожиданно станет подниматься, положите на решетку в духовку лист бумаги.

---

Чтобы суфле стало легким и воздушным, пеките его сразу после того, как приготовите. Но если необходимо суфле может постоять перед выпечкой в комнате минут 30, прикрытое перевернутой миской.

---