На восемь или десять частей нарезают только курицу или индейку. Утку если ее вообще разрезают, делят на шесть частей - две ноги, два крыла и две половинки грудки. Гуся режут редко.
Начните с окорочков. Положите птицу на бок, отодвиньте ноги от тушки и ножом, находящимся близко к бедру, надрежьте кожу. Таким образом, вы не срежете слишком много кожи с грудки, это показано на фото 1 - 2.

---

---

Надломайте окорочек и продолжайте надрезать, это показано на фото 3. Переверните курицу и надрезав верхнюю часть окорочка отделите его, см. фото 4.

---

---

По желанию, половину или всю гузку можно оставить прикрепленной к коже бедра. Повторите то же самое с другим окорочком. Чтобы отделить ножки от бедер, согните окорочок и сломайте шаровидный сустав, это показано на фото 5. Положите окорочок на разделочную доску наружу внутренней стороной и разрежьте точно по тонкой линии жира, отделяющего ножку от бедра, см. фото 6.

---

---

Крылья можно удалить точно по суставу или, чтобы порция была больше, с небольшим кусочком грудки. Чтобы удалить крыло по суставу, положите курицу набок и отодвигайте крыло от тушки до тех пор, пока не появится сустав, а затем отрезайте, это показано на фото 7. Чтобы отрезать крыло с кусочком мяса, положите курицу набок и сделайте надрез на грудке примерно на 2,5 см. выше верха сустава крыла, параллельно ребрам. Отодвинув крыло от тушки, сделайте надрез вдоль ребер до шаровидного сустава, затем разрежьте сустав и отделите крыло, это показано на фото 8.

---

---

Перед тем как разрезать грудку, отделите специальными ножницами или ножом грудку от туловища Растяните кожу грудки на обе ее половинки, затем переверните грудку кожей вниз. Острым ножом разрежьте грудку посередине через красноватую грудную кость, чтобы у вас получилось две половинки грудки, это показано на рисунке 10. Разрежьте грудку по диагонали как это показано на рисунке 9. На фото 11 видно как выглядит птица разрезанная на 10 частей.

---

---