Полезные советы
Правила приготовления макаронных изделий
Пасту нужно сварить и тут же съесть, никогда не варите ее заранее. Сварите и немедленно перемешайте с соусом.
На 450 гр. пасты вам потребуется 6 литров кипящей воды, приправленной 1 ст. ложкой соли. Кладите соль только в том случае, еслит
это абсолютно необходимо. Нежную фаршированную пасту или большие куски пасты нужно варить в 9 - 12 литрах воды. Не используйте растительное масло,
вы ничего этим не достигнете.
Не стоит ломать длинные макароны перед варкой.
Варите пасту при сильном кипении, часто помешивая. Свежая паста варится от нескольких секунд до нескольких минут, сухую пасту нужно
варить дольше. Обязательно попробуйте, готова ли паста. У нее должен быть привкус сырой муки, при уксусе она должна быть чуть плотной. Слишком разваренную пасту
просто выбрасывают.
Немедленно откиньте готовую пасту на большой друшлаг и перемешайте, чтобы стекла вода. Затем быстро перемешайте с соусом.
Никогда не промывайте пасту. Это делается только в тех случаях, когда ее потом будут запекать или класть холодную в салаты. Крахмал на поверхности макаронных изделий
помогает им смешаться с соусом.
Самая вкусная паста - горячая, поэтому, если возможно, нагрейте тарелки, в которых будете ее подавать.
Салаты с пастой лучше подавать охлажденными или комнатной температуры, но не холодными.