Состав на 1 порцию :

160 гр. вырезки говядины

30 гр. свиного сала

25 гр. репчатого лука

5 гр. топленого сала

Перец черный молотый

Соль по вкусу

Для гарнира

30 гр. зеленого горошка

50 гр. соленых огурцов

15 гр. хрена

Для соуса

10 гр. чеснока

3 гр. 3%-го уксуса

5 гр. сливочного масла

Порционный кусок утолщенной части вырезки отбивают, на середину кладут фарш из пассерованного лука, нарезанного полукольцами, и сырого свиного сала, нарезанного соломкой; придав изделию форму бифштекса, солят, перчат и жарят обычным способом. Подают со сложным гарниром под чесночным соусом.