Приготовление:

Картофель промыть, очистить от кожуры, большие клубни можно разрезать, поместить в холодную воду. Затем холодную воду слить, залить картофель кипятком и посолить. Уровень воды должен быть чуть выше верхнего слоя картофеля. Варить под крышкой на умеренном огне ( на сильном огне картофель разварится в кашу) примерно 20 минут. (в сваренный картофель легко входит вилка). Отвар слить и использовать его для супов, соусов. Картофель обсушить в кастрюле при слабом нагреве, снять крышку, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу же подать на стол. Из кастрюли картофель класть в блюдо шумовкой, чтобы он не рассыпался. Небольшую порцию удобнее переложить в блюдо прямо из кастрюли.
Старый картофель следует зпаливать холодной, а не горячей водой - отвар из-под него в пищу не используют. Если вы не подаете картофель сразу, накройте кастрюлю чистым полотенцем и закройте крышкой.