Состав:

200 гр. пшеничного хлеба

2 яйца

1 ст. ложка маргарина (для приготовления гренок)

2 средних баклажана

3 ст. ложки растительного масла (для приготовления пюре)

3 яйца

1 ч. ложка сливочного масла, поджаренного с красным перцем

Молотый черный перец

Соль по вкусу

Ломтики пшеничного хлеба смочить в воде, а затем во взбитом яйце и поджарить до золотистой окраски на разогретом маргарине или жире.
Из баклажанов приготовить пюре, добавить в него молотый черный перец, соль и растительное масло.
Остывшие гренки разложить на столе, на каждую гренку положить по половине вареного яйца.
Яйца, помещенные на гренки, полить разогретым на сковороде с красным молотым перцем сливочным маслом.