Состав :

400 гр. мясо (конина)

40 гр. конского жира

40 гр. кишки конские

Специи

Соль

Мясо, срезанное с ребер, и конский жир (сырец) солят. Подготовленные кишки нарезают кусками длиной 45 см; один конец каждого кусочка завязывают шпагатом; вкладывают мясо и жир одновременно двумя слоями, а концы батона связывают. Колбасу кладут в холодную воду и варят на слабом огне; через час делают проколы и затем доваривают на слабом огне в течении 1,5 часов; подают охлажденным, нарезав с оболочкой.