Состав на 1 порцию:

100 гр. баранина

15 гр. сало курдючное

15 гр. масло сливочное

70 гр. лук репчатый

120 гр. мука

1 гр. сода

2 гр. дрожжи

25 гр. 9%-го уксуса

Перец молотый черный

Соль

Замешивают дрожжевое и пресное тесто. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, раскатывают лепешки весом 40-50 г, на середину их кладут фарш. Края защипывают, собирая к середине наподобие узла. Обжаривают изделия с обеих сторон в глубокой сковороде с жиром, затем вливают на одну треть высоты хошана воду и выдерживают под крышкой 5 мин. При подаче поливают уксусом. Фарш готовят из рубленого мяса и сала, лука, соли, перца и воды (15% к весу мяса).