Состав на 1 порцию:
Для фарша:

170 гр. баранина

30 гр. молоко

1 яйцо

20 гр. масло сливочное

30 гр. булка

3 гр. зелень

Для панировки:

5 гр. мука

1/4 яйца

5 гр. молоко

15 гр. масло топленое для жаренья

Для гарнира:

20 гр. маслины

40 гр. горошек зеленый

3 гр. зелень

50 гр. патиссоны

10 гр. масло для поливки

50 гр. картофель фри

Специи

Соль

Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделывают на лепешки; в середину каждой кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненный зеленым маслом. Формуют зразы; смазывают их льезоном, панируют и жарят во фритюре; до полной готовности котлеты доводят в жарочном шкафу. Подают на крутонах с овощным гарниром и зеленью.