Состав:

1 ст. ложка оливкового масла

1 стакан мелко нарезанного репчатого лука

4 дольки измельченного чеснока

1 баклажан средней величины, нарезанный кубиками

2 крупных цуккини нарезанные кусочками

1 стручок сладкого зеленого перца, нарезанного кусочками

2 крупных помидора, мелко нарезанных

2 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки каперсов, промытых и процеженных

2 ст.ложки мелко нарезанного свежего базилика или 1 ч.ложка сухого

0,5 ч.ложки сухой душицы

На большой сковороде с антипргарным покрытием на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок и обжарить, часто помешивая 2 минуты, добавить баклажан, цуккини и сладкий перец и обжаривать, часто помешивя, еще 5 минут
Перемешать с помидорами, томатной пастой, каперсами, базиликом и душицей, убавить огонь и тушить 15-20 минут, время от времени помешивая, до мягкого состояния овощей .