Состав:

4-5 яичных желтков (обязательно отделенных от белка)

500 - 700 мл. растительного масла

1/4 стакана уксуса (здесь же можно размешать соль и сахар)

1/3 ч. ложки столовой горчицы

200 г. хрена

Тщательно взбить желтки (минимум 1 минуту), чтобы они почти побелели. Если взбивать не тщательно, все потом разделится на отдельные комки и майонез не получится. Натереть на терке хрен или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить к сбитым желткам тертый хрен и горчицу. 20-30 минут взбивать миксером. Не выключая миксера, начать подливать масло. Масло вливать постепенно, тонкой струйкой, и взбивать, чтобы масса стала однородной. Для этого понадобится 4-5 минут. Когда вся масса увеличится в обьеме и начнет тянуться за веничком миксера, пора вливать уксус. Вся масса побелеет и станет более жидкой. Плотность массы регулируется уксусом. Дополнительно добавить соль, сахар, перец - по вкусу.