Состав:

1 кг. свежей рыбы

3-4 литра воды

1 кг. картофеля

90 гр. пшена

2 головки репчатого лука

3 горошины душистого перца

2 лавровых листа

30 гр. укропа

60 гр. зеленого лука

Свежую рыбу (судака, крупного окуня, треску, щуку, налима) очистить от чешуи, выпотрошить, снять филе с кости, срезать реберные и плавниковые кости и промыть. Из голов (без жабр) и костей сварить бульон, процедить и снова вскипятить. Филе нарезать кусочками, опустить в кипящий бульон и варить 10-15 минут при слабом кипении до готовности. Затем рыбу вынуть, очистить от костей и положить на тарелку. Бульон процедить, вскипятить, опустить в него очищенный и нарезанный колечками репчатый лук, лавровый лист, перец и пшено, а через 10-15 минут добавить нарезанный дольками или кубиками картофель и варить на слабом огне до готовности. Посолить по вкусу.
Перед подачей на стол положить в тарелки отваренные кусочки рыбы, налить суп, посыпать укропом, зеленым луком и петрушкой.