Состав:

600 гр. рыбы

4 луковицы

3 ст. ложки сливочного масла

1 белая часть лука-порея

2 ст. ложки томата-пюре

2 соленых огурца

10 маслин

4 ст. ложки каперсов

4 кружочка лимона

4 свежих помидора

соль, перец и лавровый лист по вкусу

зелень петрушки и укропа

огуречный рассол

Лучше всего использовать осетровую рыбу, а также свежего судака или хека.
Рыбу разделать на филе, нарезать кусочками (2-3 куска на порцию). Скелет разрубить, промыть, залить водой и сварить бульон. Лук (репчатый и лук-порей) тонко нарезать и пассеровать на сливочном масле вместе с томатом-пюре. Соленые огурцы нарезать ломтиками и припустить. Бульон процедить, довести до кипения и опустить в него кусочки рыбы, дать прокипеть. Затем добавить огурцы, пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры, каперсы; заправить солью, перцем, лавровым листом. Дать прокипеть и снять с огня. Готовую солянку заправить прокипяченным огуречным рассолом, добавить маслины и дать постоять на плите 5-7 минут.
При подаче на стол в каждую тарелку с солянкой положить тонкий ломтик лимона, посыпать мелко рубленной зеленью.