Состав:

500 гр. мелкой рыбы

1 - 2 моркови

2 кусочка корня сельдерея

2 луковицы

3 - 4 корня петрушки

1 - 2 корня пастернака

3 ст. ложки сливочного или растительного масла

1 яйцо

Сок 0,5 лимона

1 лавровый лист

3 - 5 горошин черного перца

Зелень петрушки

Соль по вкусу

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и варить в подсоленной воде до мягкости. Затем откинуть на друшлаг, протереть, добавить воды и снова довести до кипения. Положить вымытую и выпотрошеную рыбу, лавровый лист, перец горошком, масло и варить 20 - 25 минут. Перед подачей на стол заправить суп яйцом и лимонным соком, посыпать рубленой зеленью. Можно подавать уху в холодном виде - в этом случае ее заправляют смесью рубленых крутых яиц с мелко нарезанными солеными огурцами и зеленью петрушки.