Состав:

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного или сливочного масла

1 стакан овощного отвара

2 - 3 ст. ложки томата-пюре

2 ч. ложки сахара

1 ст. ложка сметаны

Слегка поджарить муку в масле и развести пассеровку горячим овощным отваром. Добавить томат-пюре, сахар, некислую (лучше домашнюю) сметану, все размешать и проварить.
Котлеты, приготовленные из овощного, мясоовощного или крупяного фарша, хорошо обжарить и сразу же полить приготовленным горячим томатным соусом.
С таким соусом особенно вкусны котлеты, приготовленные из земляной груши (топинамбура).