Состав:

140 гр, куриного мяса или 120 гр. баранины

200 гр. бульона

1 яйцо

15 гр. топленого или сливочного масла

5 гр. пшеничной муки

40 гр. репчатого лука

10 гр. винного уксуса

Шафран

Кинза

Рубленый репчатый лук пассеруют в сливочном или топленом масле, добавив муку, продолжают пассерование 2 - 3 минуты, разводят бульоном, кипятят и отстаивают, затем постепенно вводят желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут 2 - 3 куска отварной курицы или баранины и посыпают зеленью.