Состав:

3 - 5 корнеплодов свеклы

1 ст. ложка муки (без верха)

1 ст. ложка топленого масла

1 стакан бульона

0,5 стакана сметаны

Соль по вкусу

Сахар по вкусу

Уксус по вкусу

Испечь в духовке корнеплоды красной сладкой свеклы. Отдельно на сковороде приготовить белую пассеровку из топленого масла с мукой и развести ее горячим бульоном. Добавить в нее некислую сметану, очищенную и мелко нарубленную печеную свеклу и заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом.
Хорошо проварить, все тщательно растереть или протереть всю массу сквозь сито. Густота соуса регулируется мукой и сметаной.
Лучше всего использовать такой соус к блюдам из кролика или зайца.