Турецкая кухня


Кебаб из телятины по-константинопольски

Состав:
  • 200 гр. телятины

  • 200 гр. баклажан

  • 10 гр. муки

  • 30 гр. томатного сока

  • 20 гр. репчатого лука

  • 30 гр. молока

  • 20 гр. белого вина

  • 80 гр. воды

  • Зелень

  • Соль и перец по вкусу

    • Телятину нарезают на кусочки и обжаривают в масле. Пассеруют в том же масле мелко нарезанный лук, муку (половину общего количества) и томатный сок, а затем прибавив вино, теплую воду и ароматическую зелень, варят мясо до мягкости, посолив его по вкусу. Баклажаны пекут на сильном огне, очищают и растирают деревянным пестиком, чтобы получилось пюре. Пассеруют оставшуюся муку, добавляют пюре из баклажанов, подрумянивают его, солят, заливают молоком и хорошо перемешивают. Кебаб гарнируют пюре из баклажанов, разложив его в виде кольца.