Состав:
800 г жареного мяса (филе)
2 репы
2 морковки
0,75 стакана консервированного зеленого горошка
5 помидоров
100 г мелкого репчатого лука
2 литра крепкого бульона
150 г желатина
Для соуса:
1 апельсин
1 лимон
1 стакан красного вина
2 ст. ложки смородинового желе
2 ст. ложки тертого хрена
1 ч. ложка горчицы
Цедра 1-го апельсина
Сахар и соль по вкусу
Нарезать остывшее жареное мясо поперек волокон тонкими ломтиками, разложить их на некотором
расстоянии один от другого на эмалированном противне и залить мясным желе. Когда желе застынет,
снова залить и вынести на холод. Так повторять до тех пор пока на ломтиках мяса не образуется слой
желе толщиной в палец. Обравнять ножом все ломтики и сложить их, придав форму целого куска мяса,
на блюде, залить желе, на полузастывшее желе положить красиво нарезанные коренья в виде гирлянды,
снова залить полузастывшим желе, застудить и снова залить - до тех пор, пока все мясо не покроется
толстым слоем желе. По краю блюда разложить обжаренные и охлажденные коренья, гляссированный лучок (целые
луковички, тушеные в соке из под жаркого), зеленый горошек, ломтики помидоров.
К мясу подать соус в соуснице.
Приготовление соуса:
Хрен натереть, положить в миску, выжать туда же сок лимона и апельсина, добавить смородиновое желе,
нарезанную цедру апельсина, горчицу, вино, сахар и соль по вкусу.
Все хорошо вымешать и подать в соуснице.
|
