Состав:
5 штук яиц
500 мл. рафинированного растительного масла
2 ч. ложки горчицы
150 гр. томатной пасты
Соль
Уксус по вкусу
Отделить желтки от яиц, тщательно взбить. Добавить в них 1 ч. ложку соли, по вкусу черного перца, сахара,
горчицу и томатную пасту. Тщательно все взбить.
Не прекращая взбивать, тоненькой стуйкой маленькими
порциями вливать масло, влить - взбить (взбивать, пока не начнет схватываться, схватилось чуть-чуть
влить масла) и так добавлять все масло. Затем влить уксус, немного взбить. Добавить ранее отделенный
белок и еще раз взбить - майонез посветлеет и загустеет. Добавить по вкусу соль и уксус (1-2 ст. ложки 9%-
ного уксуса).
Для этого майонеза характерен желтовато-красный цвет с привкусом и запахом томата.
|
