• Равигот
  Соус, майонез с зеленью.
• Равиоли
  Блюдо итальянской кухни, род пельменей с разной начинкой.
• Рагу
  Слово это пришло к нам в XVIII веке, в Петровскую эпоху, из французского языка. Имеет два значения; блюдо и острая пиправа. Существительное "рагу" образовано от глагола "рагуте", что означает "возбуждать аппетит". От этого глагола возникло и прилагательное "рагутант" - вкусный, аппетитный.
• Рассольник
  Суп, приготовленный с солеными огурцами. Слово "рассольник" - исконно русское. В настоящем своем значении появилось оно сравнительно недавно, но суп, который мы так называем, - блюдо старинное, только именовалось оно раньше "сальей". Готовили салью с икрой, мясом, курицей, почками и не только на огуречном рассоле, а подпавали ее с пирогами и пирожками.
• Рассегай
  Открытый пирог, начинка готовилась, как правило, из рыбы, мяса, ливера, риса или грибов. Один из вариантов происхождения названия; расстегаи подавали к рыбной ухе, так вот знатоки растягивали пирожок и заливали внутрь бульон.
• Рататулли (рататуй)
  Французское овощное блюдо. В него входят баклажаны, помидоры, кабачки, сладкий перец, лук, чеснок, сельдерей, лавровый лист, мясной бульон, вино и травы - тимьян и петрушка.
• "Ред Лисестер"
  Английский твердый сыр, можно заменить швейцарским сыром.
• Ригатони
  Толстые макароны длиной 4-5 см.
• Ризотто
  Блюдо из крупнозернистого и клейкого риса.
• "Рикотта"
  Итальянский белый, похожий на творог сыр. Бывает соленым, несоленым, кисловатым, в виде мягкой массы с добавлением трав. Его жирность от 35 до 48% Изготавливают из коровьего молока или смеси молока коровы и буйволицы, из овечьего молока.
• Розовая вода
  Раствор розового масла и воды. Продается в аптеках.
• Розмарин
  Пряная трава, произростающая в Средиземноморье. Обладает сильным сладковатым запахом, напоминающим аромат хвои. Добавляют в мясные и овощные блюда. Плохо сочетается с рыбой. Подают в свежем и сушеном виде.
• "Рокфор"
  Голубой французский сыр.
• Рольмопс
  Бдюдо из отварной свежей сельди.
• Ростбив
  Кусок жареной говядины из хребтовой части туши или вырезки.
• Ромштекс
  кусок отбитой говядины, зажаренной в сухарях.
• Руоти
  Итальянские макаронные изделия в виде маленьких колесиков.