• Палинка
  Венгерская фруктовая водка.
• Панировать
  Обваливать продукт (кусочки мяса, рыбы и др.) в муке, сухарях, яйце, муке со взбитым яичным белком или жидком тесте перед обжариванием.
• Папарделле
  Лапша, нарезанная широкими 2х4 см. полосками.
• Папильотка
  (от французского "папильот" - бумажная обертка для конфет) бумажная трубочка, которую надевают на ножки цыплят, индеек, другой птицы, а также на косточки натуральных котлет.
• Паприка
  Стручки. Эту специю готовят из молотого сухого спелого перца. В зависимости от вида перца цвет паприки может колебаться от светло-оранжевого до темно-красного. Сладкая паприка - это порошок из мякоти особенно сладких перцев без семян и внутренних ребер мякоти.
• Паприкаш
  Венгерское национальное блюдо кусочки мяса в соусе из сметаны (или сметаны и сливок) с луком и паприкой. Паприку не следует обжаривать на сильном огне, иначе она начинае горчить.
• Паризьен
  Картофель в виде шариков среднего размера; яйца, запеченные в хлебных стаканчиках.
• "Пармезан"
  Очень твердый итальянский сыр. Обычно его не режут, а откалывают кусочками.
• Пармская ветчина
  Итальянская копченая ветчина. Имеет ореховый привкус.
• Пассеровать
  Обжаривать при невысокой температуре, без образования корочки; обжаривание муки или припускание томатного пюре с жиром.
• Пастернак
  Пряное растение, у которого используются корни, похожие на крупные корни петрушки. Следует хранить в холодном месте. Корнеплоды должны иметь в длину не больше 20 см.
• Пашот
  Яйца, сваренные в "мешочек", пашотница - рюмочка для подачи яиц.
• Паштет
  Слово, заимствованное в первой трети XVIII века из немецкого языка. Первоначальным его значением было "пирог с мясной начинкой". Со временем так стало называться самостоятельное блюдо.
• Паэлья
  Национальное испанское блюдо, а также - особая сковорода для его приготовления.
• "Пекорино"
  Итальянский сухой соленый овечий сыр. Можно заменить отжатой брынзой или подсоленным творогом.
• Пенне
  Итальянские макаронные изделия в виде перьев с косыми углами.
• Перец
  (Черный, белый, зеленый) - ягодные плоды вьющегося тропического кустарника семейства перечных.
• Пирог
  Слово это означало когда-то "праздничный хлеб". По другому предположению слово "пирог" произошло от древнерусского слова "пыро" - пшеница. Первоначально писали и произносили "пырог", что означает пшеничный хлеб. Под влиянием слова "пир" звук "Ы" изменился на "И", и мы получили современный "пирог".
• Пикули
  Мелкие маринованные овощи.
• Пломбир
  Высший сорт сливочного мороженого - иногда с цукатами, ягодами, орехами. Слово "пломбир" произошло от французского города Пломбьер, где впервые стали готовить это мороженое.
• Плюшка
  Плоская булочка.
• Портулак
  Растение с толстыми корнямии стеблями. Используемые части снимают через три недели после посева, незадолго до цветения. Светло- зеленые листья портулака можно тушить и жарить. Их добавляют также в салаты из свежих овощей.
• Припустить
  Довести до готовности в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости, которая не должна покрывать продукт полностью.
• Прованское масло
  Один из сортов оливкового масла. Названо по имени Прованса - французской провинции. Получают его слабым холодным отжимом отборных оливок.
• "Проволоне"
  Итальянский сыр из Потенцы. Существует три вида мягкий, пикантный, копченый.
• Профитроли
  Небольшие выпеченные шарики из теста, подаются к бульонам и супам.
• Пряник
  В основу этого названия легло слово "пряный". В старину в пряники клали имбирь, душистый перец и прочие пряности.
• Птифур
  Мелкое десертное печенье или маленькое пирожное.
• Пудинг
  Английское национальное блюдо, представляет собой запеканку, чаще всего из крупы с добавлением яичных белков, изюма, фруктов, цукатов. У англичан есть еще и другой вид пудинга - йоркширский - пирог из взбитого теста с жареным мясом.
• Пулярка
  Жирная откормленная курица.
• Пунш
  Напиток из рома (виски, коньяка и др.), разбавленного водой и сваренного с сахаром, лимонным соком или другими приправами из фруктов.