Состав:
1,5 кг. баранины
4 - 5 луковиц
2 пучка зеленого лука
3 - 4 ст. ложки уксуса или лимонного сока
1 кг помидоров
150 - 200 гр. соуса ткемали или шашлычного кетчупа
1 - 2 лимона
2 ст. ложки барбариса
100 гр. топленого курдючного сала
Соль
Перец по вкусу
Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков
или квадратов весом по 30 - 40 гр. и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым
на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, плотно уложить в кастрюлю
и оставить на 4 - 6 часов в холодном месте.
От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши; корейку и грудинку
нарезать на куски с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
Перед жаркой куски мяса нанизать на шампуры вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом
или сливочным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями.
Готовые жареные кусочки шашлыка снять с шампура, загарнировать
сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и дольками лимона.
Отдельно к шашлыку подать соус ткемали или кетчуп и
барбарис, свежий или сушеный молотый.
|
