|
Для шашлыков из баранины, свинины или говядины желательно брать мясо молодых животных, не постное, а с кусочками жира от спинной части, задней ноги или лопатки,
особенно нежный шашлык из вырезки.
Если кусочки мяса постные, добавьте кусочки сала или жира, распологая их над мясом.
Перед запеканием для насыщения мяса дополнительным
соком, необходимо выдержать его в маринаде или обмакнуть маленькие кусочки мяса в растительное масло, а большие - просто в холодную воду, тогда мясо не пригорит и хорошо пропечется.
Запекать мясо надо не над огнем, а над жаркими древесными углями.
Мясо для шашлыков нарезается по-разному, каждый рецепт
предусматривает нарезку мяса кусочками определенных размеров.
Маринад готовится в соотвествии с рецептом, состав маринада при подготовке мяса для шашлыков надо по возможности не менять.
В некоторых рецептах шашлыков мясо не маринуется вообще, а в других - мясо выстаивается в маринаде от 15 минут до суток и более.
Карси хорвац (шашлык)
Кобоб
Костица (шашлык по-молдавски)
Люля-кебаб
Мцвади (грузинский длинный шашлык)
Мцвади - бастурма
Мцвади в баклажанах (грузинская кухня)
Печень на углях
Ражничи
Рыба, жаренная на вертеле
Тостик (шашлык по-казахски)
Филе на вертеле
Шашлык из баранины с баклажанами
Шашлык по-кавказски
Шашлык по-адыгейски
Шашлык по-армянски
Шашлык по-балкански
Шашлык по-венгерски
Шашлык по-грузински
Шашлык по-итальянски
Шашлык по-кавказски 2
Шашлык по-карски
Шашлык по-таджикски
Шашлык по-узбекски
Шиш-кебаб (шашлык по-восточному)
|
|
