Приготовление:
Приготовить рассол из воды и соли, чтобы он был крепким, насыщенным. Баклажаны промыть, срезать хвостики. Рассол вскипятить в большой эмалированной
кастрюле, опустить туда баклажаны. Накрыть крышкой, а сверху положить небольшой груз , иначе баклажаны, когда начнут закипать поднимутся и столкнут
крышку. Варить до мягкости.
Затем аккуратно вынуть шумовкой и разложить на доске, рассол вылить. Когда баклажаны остынут, разрезать их вдоль от
широкого конца к узкому, но не до конца, а так, чтобы половинки можно было раскрывать как раковину. Положить на 5 - 6 часов под гнет на наклонную
поверхность.
На следующий день баклажаны раскрыть, посыпать внутри перцем, толченым чесноком и снова закрыть. Готовые баклажаны плотно уложить
в эмалированную посуду.
Приготовить рассол из воды, соли, черного перца горошком и лаврового листа (все класть по вкусу). Дать ему закипеть.
Когда рассол остынет, залить баклажаны, прикрыть кастрюлю полотняной салфеткой, сверху положить деревянный кружок и груз.
Посоленные таким
образом баклажаны в прохладном месте могут стоять всю зиму.
|
