Приготовление:
Отобрать молодые баклажаны средней величины, помыть их, срезать плодоножки с верхней частью плода, надрезать по длине в
трех или четырех местах острием ножа, посыпать солью и оставить на 2 часа для удаления горечи. Жидкость слить, погрузить
баклажаны на 2 минуты в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить. Надрезы наполнить смесью из мелко
нарезанной моркови, сельдерея, корня и листьев петрушки, чеснока, зерен черного и душистого перца. Каждый баклажан перевязать веточкой сельдерея,
уложить в банку, уплотнить и залить рассолом (3 литра уксуса и 500 гр. соли на 3 литра воды). Хранить в холодном месте.
|
