Состав:
На 10 кг. баклажанов
1 головка капусты
5 морковок
10 шт. корней петрушки
10 - 15 корней сельдерея
10 шт болгарского перца
3 головки чеснока
Несколько стеблей укропа
1 стакан соли крупного помола
Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды прмыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течении
5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль, но не полностью, чтобы у завязи они оставались целыми.
Овощи и коренья очистить, помыть,
тонко нарезать, добавить тертый (толченый) чеснок, посолить и хорошо перемешать. Нафаршировать этой смесью баклажаны, перевязать
их веточками сельдерея (или нитками) и ровными рядами уложитьв тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями
кочанной капусты.
Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана
соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения. После этого добавить рассол (его нужно готовить с запасом) и спустить в подвал для
окончательного брожения. Через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.
|
