Состав:
Кабачки
Масло растительное
Чеснок
Зелень
Соль
6%-й уксус
Свежие кабачки диаментром не более 5 - 6 см. помыть щеткой в холодной воде, ополоснуть проточной водой, отрезать плодоножки
и нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для
охлаждения. Чеснок очистить и размельчить в чесночнице. Петрушку и укроп промыть в проточной воде, дать ей стечь и нарезать зелень
кусочками длиной 1,5 - 2 см. На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, насыпать соль, добавить зелень, растертый чеснок,
а затем плотно уложить обжаренные кабачки.
Банки наполнить на 2 см. ниже горлышка, накрыть их прокипяченными лакированными
крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 - 60°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью
0,5 литра - 10 минут, 1 литр - 15 минут. Сразу после стерилизации банки закатывают. После обработки банки герметично укутывают,
переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
На одну банку вместимостью 1 литр:
кабачки свежие - 2 кг.
Масло растительное 100 - 120 гр.(50 - 60 гр. для обжаривания и 50 - 60 гр. для добавления в банку)
чеснок - 15гр.
зелень петрушки и укропа - 7гр.
соль - 10 - 12гр.
6%-й раствор уксусной кислоты - 60 гр.
|
