Здоровый образ жизни, формирование здорового образа жизни
Информация к новости
  • Просмотров: 2509
  • Автор: Dr.Parlament
  • Комментариев: 0
31 мая, 2012

Саке

Категория: Японская кухня
Саке

Что нам понадобится?

Для получения закваски коджи:
  1. Чайная ложка семян коджи-кин
  2. 800 грамм круглого риса
Для мото:
  1. 75 грамм рис коджи
  2. 180 грамм пропаренного риса
  3. 5 грамм дрожжей пекарских
Для саке:
  1. 550 грамм закваски мото
  2. 2250 грамм пропаренного риса
  3. 710 грамм рис коме моджи

Как приготовить?

Чтобы облегчить и мне и вам жизнь, то вы спокойно можете сходить в супермаркет и купить уже готовую рисовую закваску, ну если вам конечно не сложно, зато она гарантирует правильную ферментацию саке и её градус (это около 14 до 21, что как раз таки и хотелось подчеркнуть, является рекордом для обычного пива). Вам понадобится всего 75 грамм коджи. Если вы его нигде не нашли или даже не ходили, нет возможности купить готовый рис и прочие проблемы у вас появились, то не расстраивайтесь, просто приготовьте его сами. Для этого нужно промыть 400 грамм риса до тех пор, пока вода не будет прозрачная (то есть сливать воду надо и наливать новую), далее дайте водичке стечь, около получаса, можно даже больше, на сите.

Теперь готовим рис на пару и охлаждаем его до 30 градусов, если нет градусника, то охладите его чуть меньше, чем у вас температура тела. Далее берем мелкое металлическое сито и рассеиваем равномерно по рису споры коджи-кин, потом накрываем её влажной тканью, лучше чтобы ткань была сделана из хлопка, и оставляем на 15 часов, чтобы все это дело высохло. Если вы правильно приготовили рис кожди, то он будет пахнуть сыром и иметь белоснежный цвет. Его можно либо заморозить, либо использовать по мере надобности. Когда рис коджи будет готов, тогда приготовьте на паровке 185 грамм риса и дайте ему остыть, после смешайте с рисом коджи, водой и дрожами. Обязательно тщательно перемешайте и поместите в стерильную посуду, взболтайте и поставьте в холодильник на 10 дней, но не забывайте через каждый день все это взбалтывать.

В итоге мы получили Мото, а Мото - это закваска для саке. Не бойтесь если мото будет менять свою консистенцию это так надо, тут нет ничего плохого, а вот с третьего дня на его поверхности должны быть пузырьки. Вкус же меняется у него от сладковатого до кислого и горького. Только после всего этого наш Мото готов.

Теперь разбираем задания:
В первый день нам понадобится приготовить 375 грамм риса и смешать его с 450 миллилитров воды, всей закваской Мото и 150 граммами коджи также в стерильной посуде. И ещё выдержать при температуре 10-15 градусов нужно часов 15, а потом перемешать. На второй день нужно дважды перемешать наш будущий саке. В третий день добавляем ещё 750 грамм пропаренного риса и 225 грамм коджи, а также литр воды, и снова перемешайте. Через 10 часов надо снова перемешать, а после каждые два часа перемешивать, чтобы дрожжи выработали алкоголь.

На четвертый день добавляем килограмм пареного риса и 335 грамм коджи, а также два литра 250 миллилитров воды, затем перемешайте и повторите процедуру, перемешивая, третьего дня.

С пятого по седьмой день ничего не делаем. А вот на восьмой день консистенция саке у нас получается похожа на суп-пюре, не пугайтесь. На 10 день опять дрожжи активизируются. Крепость нашего будущего алкоголя достигает 15 градусов. Говоря языком специалистов:"В этот день мы только слушаем саке". С 11 до 13 дня наблюдаем, так как и с пятого до седьмого дня. На 14 день крепость алкоголя уже почти 18 процентов. До двадцатого дня ничего не делаем, дрожжи у нас теряют активность в это время и процент алкоголя повышается до 20 градусов. Пора процедить все это через марлю, причем в несколько слоев.

Саке готово, но скажу ещё пару слов, если вы хотите получить старый саке, а он по традиции стоит один год, то прежде чем разливать по бутылкам, пастерировайте его в течении минут пяти, потомите напиток при 60 градусной жаре. Если цвет и характер нашего напитка изменится, то это хорошо. Это означает, что вы на верном пути. Вот наш такой непростой напиток готов. Да нет, не забыл я, а если вы хотите его сразу пить, то разлейте его по стерильмы емкостям и храните в холодильнике. Лучше всего не сразу пить напиток, а пускай он постоит пару часов в холодильнике, только потом его желательно пить.

Рассказать друзьям

Что-то не правильно?

Если вы нашли какую-то опечатку или недочет в данной статье, то пожалуйста, зарегистрируйтесь у нас на сайте, и сообщите нам об этой ошибке специальной ссылкой "Сообщить об ошибке", которая появится после регистрации. Либо свяжитесь с администрацией сайта, за что она будет Вам благодарна. Спасибо за понимание!

Зарегистрироваться →

Кроме статьи «Саке» смотрите также:

  1. Рыбное филе
  2. Даси
  3. Рисовые шарики
  4. Пожарские котлеты
  5. Тонкие блинчики на молоке
Вы зашли как незарегистрированный пользователь
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим логином.
Добавление комментария

Имя:

E-Mail:

Сколько будет, если к двум прибавить два?

Разнообразные рецептыВсе рецепты из нашей кулинарийной книги
Что вас интересует?
Комплекс физических занятий
Рецепт блюда
Эффективная диета
Другое
Я случайно сюда попал



Войти на сайтФорма входа в личный кабинет
Задать вопрос
Поиск по сайту

Популярные статьи

  • Французский фруктовый салат
  • Гуляш французский
  • Диета для быстрого похудения на 5 килограмм
  • Здоровое питание для школьника
  • Бургундские бобы
  • Рагу по-домашнему

Случайные статьи