Состав:
Салака (филе) - 500 гр.
Масло растительное - 30 гр.
Кислота лимонная - 1 гр.
Петрушка (зелень) и укроп - 10 гр.
Мука - 1 стакан
Яйцо - 4 шт.
Молоко - 3/4 стакана
Сахар - 1/5 ч. ложки
Жир для фритюра - 80 гр.
Соус томатный - 300 гр. или соус майонез - 200 гр.
Перец черный молотый - по вкусу
Соль
Салаку разделать на филе без костей, посыпать мелкой солью и оставить на 10 - 15 минут. Затем сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, полить подсолнечным маслом,
посыпать молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, уложить рядами одно филе на другое в не окисляющуюся посуду и выдержать на холоде не менее 30 минут. Перед жареньем филе
рыбы свернуть каждое по отдельности в виде спирали, начиная с хвоста, кожей внутрь и скрепить деревянными шпильками. Подготовленные филе перед жареньем обмакнуть в полужидкое тесто,
опустить в нагретый до 160 - 170'С жир (фритюр) и жарить до образования на поверхности теста румяной корочки. Если рыба не полностью прожарилась в жире, то положить ее на сковороду и
поместить на несколько минут в жарочный шкаф.
Подать рыбу немедленно после жаренья, вынув шпильки уложить на блюдо или тарелку, покрытую бумажной салфеткой. Соус томатный или майонез с корнишонами подать к рыбе отдельно.
Для приготовления теста в молоко или холодную воду положить соль сахар, влить растительное масло; всыпать муку и размешать так, чтобы получилось однородное полужидкое тесто, в которое
добавить взбитые в густую пену яичные белки, аккуратно, без резких движений перемешивая массу снизу вверх.
|
