Состав:
Рыба или рыбное филе - 800 гр.
Сливочное масло - 70 гр.
Анчоусы (филе) - 2 шт.
Картофель - 200 гр.
Яйцо - 4 шт.
Белое вино - 1/3 рюмки
Черствый хлеб - ломтика
Мука
Молотые сухари
Соленый огурец - 1 шт.
Мускатный орех - 1/2 шт.
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу
Зелень петрушки - по вкусу
Подготовленную рыбу нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе со слегка
смоченным в вине хлебом и картофелем. Полученную смесь вымешать с половиной масла,
растертыми филе анчоусов, мелко нарезанным соленым огурцом, 1 яйцом и 1 яичным желтком,
тертым мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и солью по вкусу.
Из массы сформовать шницели, обвалять их, в муке и, немного выдержав, запанировать в
сухарях и оставшихся взбитых яйцах. Затем обжарить до золотистого цвета в сильно разогретом
жире. На каждый еще горячий шницель положить по небольшому кусочку масла (использовать
оставшееся) и по 1 ломтику лимона, очищенного от корки. Подавать с гарниром из крутых яиц,
красной свеклы и салатом в зависимости от сезона.
|
