Состав:
Рыба - 800 гр.
Ароматические коренья - по вкусу
Лук репчатый - 1 шт.
Грибы - по вкусу
Изюм - несколько
Томат-пюре - 1 ст. ложка
Черствый хлеб (без корки) - 2-3 ломтя
Вино - 1/2 стакана
Растительное масло - 1/2 стакана
Черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Яйцо - 1 шт.
Рыбу выпотрошить, снять чешую и нарезать на куски. Отварить в 2 ст. воды вместе с измельченным луком и солью. Удалить кости и протереть. Бульон процедить
и замочить в нем хлеб. Мелко нарезанные ароматические коренья тушить в растительном масле и вине, протереть сквозь сито и смешать с протертой рыбой, томатом-пюре, нарезанными на ломтики грибами, отцеженным хлебом, изюмом, яйцом, солью и молотым
черным перцем по вкусу. В неглубокую посуду, обильно смазанную растительным маслом, смоченной водой ложкой выкладывать массу кучками. Сбоку влить 5-б ст.л. горячего бульона. Отварить на медленном огне до готовности тефтелей.
Массу можно выложить в специальные формочки, смазанные жиром, которые поместить на водяную баню.
Готовые тефтели заправить голландским соусом и подавать с тостами и хорошо охлажденным белым вином.
Примечание: при холодной сервировке тефтели можно выложить на листья зеленого салата и залить жидким майонезом с добавлением нескольких капель лимонного сока.
|
