Для соуса:
Сливочное масло - 25 гр.
Мука -1 ст. ложка
Молоко - 150 гр.
Свежие шампиньоны - 120 гр.
Лимонный сок - 15 гр.
Спаржа - 100 гр.
Картофельное пюре
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
В смазанную маслом посуду выложить филе рыбы (половину нормы), залить вином и припустить
на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезать на куски, запанировать в муке,
яйце и сухарях. Поджарить во фритюре. При подаче на середину блюда положить отварную рыбу
и залить соусом. С одной стороны блюда уложить жареную рыбу "фри", а с другой - картофельное
пюре. Для приготовления соуса пассерованную муку развести горячим бульоном, добавить молоко,
прокипятить и процедить. В соус добавить шинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой
грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль и перец по вкусу.
