Состав:
4 филе камбалы без кожи
400 мл. рыбного бульона
4 помидора
2 цуккини
Соль по вкусу
Черный молотый перец
2 луковицы
4 ст. ложки холодного сливочного масла
100 мл. белого сухого вина
0,5 пучка укропа
Филе камбалы вымыть, обсушить, посолить, поперчить, свернуть рулетиками и сколоть шпажками. Бульон довести до кипения, положить в него
рыбные рулетики и томить 6 - 8 минут. Затем поставить в теплую духовку. Помидоры нарезать, ошпарить, обдать холодной водой, очистить от кожицы
и нарезать кубиками. Цуккини помыть и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
Раскалить 2 ст. ложки сливочного масла и слегка обжарить в нем
цуккини. Посолить, поперчить, снять со сковороды и положить в теплое место. В оставшемся жире пассеровать лук. Добавить кубики помидоров и слегка потушить.
Развести вином и слегка уварить. Оставшееся холодное сливочное масло нарезать кусочками и размешать в соусе, не доводя его больше до кипения.
Посолить и поперчить.
Укроп ополоснуть водой, обсушить и ощипать метелочки. Рулетики из камбалы разложить по тарелкам вместе с цуккини, полить соусом и украсить укропом.
|
