Состав:
Говядина 54 гр.
Кости 100 гр.
Капуста свежая 75 гр.
Картофель 100 гр.
Морковь 25 гр.
Корень петрушки 10 гр.
Лук репчатый 20 гр.
Чеснок 2 гр.
Томат-пюре 20 или помидоры свежие 75 гр.
Перец болгарский 10 гр.
Мука пшеничная 3 гр.
Жир 5 гр.
Сало-шпик 5 гр.
Сметана 20 гр.
Сахар 5 гр.
Уксус (3%) - 8 гр.
Зелень петрушки 5 гр.
Перец черный
Перец душистый
Лист лавровый
Cоль
В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции.
Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира
из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и
слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель,
доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 мин,
закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры,
болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 мин, после чего заправляют борщ
салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 мин.
При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.
|
