Состав:
Свинина 50 гр.
Капуста квашеная 200 гр.
Картофель 100 гр.
Морковь 30 гр.
Корень петрушки 15 гр.
Лук репчатый 30 гр.
Чеснок 2 гр.
Сало свиное 5 гр.
Жир 5 гр.
Мука пшеничная 10 гр.
Сметана 10 гр.
Зелень петрушки 5 гр.
Перец молотый черный
Соль
Свинину варят до готовности и нарезают на порции. Отжатую квашеную капусту тушат до
полуготовности, добавляя жир, снятый с бульона. Нарезанные мелкой соломкой лук и коренья
пассируют в жире перемешивают со слегка поджаренной мукой. Свиное сало мелко рубят вместе
с сырым луком (5 г на порцию), чесноком и зеленью петрушки. В бульон кладут нарезанный
дольками картофель, доводят до кипения, добавляют капусту, лук с кореньями и мукой,
перец, соль, толченое сало с луком, чесноком и зеленью и варят до готовности. При
подаче на стол, в тарелку кладут порцию свинины и сметаны.
|
