Состав:
Рыба 200 гр.
Уксус 200 гр.
Сельдерей 20 гр.
Петрушка 20 гр.
Мука 20 гр.
Масло растительное 20 гр.
Чеснок 3 гр.
Сок лимонный 5 гр.
Хрен 2 гр.
Соль
Маринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком. Смесь равных частей воды
и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней корень сельдерея, петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают
в нем на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу. Затем маринад отцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же
жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают
5-6 мин и охлаждают. Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом.
|
