Состав:
Голова молодого барашка 300 гр.
Лук репчатый 50 гр.
Морковь 50 гр.
Сельдерей (корень) 30 гр.
Рис 50 гр.
Масло сливочное 10 гр.
Молоко кислое 50 гр.
Яйцо 1/4 шт.
Зелень петрушки и мяты 5 гр.
Перец молотый черный
Кислота лимонная
Соль
Голову молодого барашка хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят. Доведя до кипения,
удаляют пену, солят, кладут морковь, репчатый лук, корень сельдерея и продолжают варить на слабом огне. Когда мясо
начнет отделяться от костей, голову вынимают, рубят пополам, извлекают мозг и язык, мясо снимают с костей. Все это
нарезают мелкими кусочками и кладут в процеженный бульон; добавив отварной рис, проваривают суп 15 мин, а затем
заправляют кислым молоком, рублеными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мяты, лимонной кислотой, черным молотым
перцем и сливочным маслом.
|
