Состав:
Голубь 1 шт.
Грибы сушеные 25 гр.
Мука 5 гр.
Яйцо 1/2 шт.
Мускатный орех
Соль
Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне. Затем вырезают из нее филе,
придают форму котлеты и слегка отбивают. Отделяют от костей мясо, нарезают его мелкими кубиками и
добавляют к нему сваренные и также мелко нарезанные сушеные грибы. Все это хорошо перемешивают,
посыпают солью и мускатным орехом. Отдельно готовят густой белый основной соус и вводят в него желток.
Смешивают соус с подготовленной массой, немного подогревают, а затем охлаждают. Отбитые куски филе ровно
намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке, смачивают в яйце, снова панируют в хлебных
крошках и обжаривают во фритюре. Гарнируют котлеты различными видами пюре - из каштанов, чечевицы, горошка,
картофеля. Отдельно подают соус с каперсами.
|
